Recept från 1800-talet ger fyllig soppa med griskött

Det är inte så vanligt längre att laga soppa med fläskkött. Det är synd, eftersom de bindvävsrika styckningsdelarna av grisen är utmärkta att göra soppa på. Receptet är inspirerat av en gammal hushållskokbok från 1848, där man kunde få köttet att räcka längre genom att koka soppa med kött och örter och tillsätta rikligt med grönsaker. Originalreceptet hittar du nedan.

Du behöver:

10 personer

1 baklägg och 1 framlägg av gris, totalt ca 2 kg
1 msk salt
40 vitpepparkorn
5 cm färsk ingefära, 60 g
4 lagerblad
2 stjälkar färsk timjan
1 knippe persilja
1 liten vitkål, 500 g
4 medelstora persiljerötter, 400 g
6 medelstora morötter, 450 g
2 små purjolökar, 300 g
100 g ingridärtor, torkade
150 g baguette per person, gärna fullkorn

Tillagningstid: 4 timmar

Gör så här:

1. Lägg köttet i en soppgryta. Häll i vatten tills det nästan täcker, ca 3 liter.
2. Koka upp vattnet och skumma av soppan från orenheter.
3. Tillsätt salt, peppar, ingefära och en ihopbunden bukett av persilja, timjan och lagerblad.
4. Tvätta och skala persiljerötterna, morötterna och skär bort ändarna på purjolöken och lägg ner det i soppan. Lägg grönsakerna i vatten.
5. Låt soppan koka på låg värme i tre timmar.
6. Koka ingridärtorna enligt anvisningarna på förpackningen (kan behöva blötläggas dagen innan).
7. Ta upp köttet och örtbuketten och reducera soppan till ungefär hälften.
8. Skumma av fettet i soppan.
9. Ta bort de yttersta bladen från vitkålen och skär den i mindre bitar.
10. Skär persiljerötterna och morötterna i bitar och purjolöken i skivor.
11. Koka kål, persilja och morötter i soppan i 15 minuter.
12. Plocka köttet från benen och separera fett och skinn. Köttet ska kunna dras isär och vara supermört.
13. Tillsätt purjolök och kokta ärtor och låt koka i fem minuter.
14. Skölj och hacka persiljan.
15. Smaka av med salt och peppar.
16. Servera soppan med lite kött i varje tallrik och bröd vid sidan om. Toppa med hackad persilja.

 
Det ursprungliga receptet: Fläskkarrésoppa

Ingredienser: Fläskkarré, salt, peppar, ingefära, örtbukett, vitkål, morötter, persiljerötter och persilja. 

Gör så här: 4 pund (1 pund motsvarar 500 gram) fläskkarré hackas upp, tvättas och läggs på elden med tillräckligt med vatten för att precis täcka det, samt salt, vitpeppar, ingefära och en rejäl örtbukett. När den är skummad och fläskkarrén är mör, tas den upp tillsammans med örtbuketten. Tillsätt nu tre vitkålshuvuden. Skär varje huvud i 4 till 6 bitar; lägg till 4 skivade morötter och 3 persiljerötter. När det är mört, tillsätt hackad persilja och häll soppan i den terrin där fläskkarrén sedan tidigare har hållits varm.

Källa; C. Steen; Huusmoderen eller Anviisning for unge Fruentimmer, som selv ville besørge deres Huusholdning. Köpenhamn. 1848

Energifördelning

Näringsinnehåll per person (ca 720 g av rätten):
Energi: 3099 kJ (738 kcal)
Protein: 55 g
Kolhydrater: 89 g
Kostfiber: 14 g
Fett: 15 g

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 433 kJ (103 kcal)
Protein: 8 g
Kolhydrater: 12 g
Kostfiber: 2 g
Fett: 2 g