För att upprätthålla en hög livsmedelssäkerhet och kvalitet på slakterierna är det avgörande att man har full kontroll på hygien och eventuella smittkällor. Därför utbildas alla medarbetare som hanterar livsmedel i hygien.
I enlighet med HACCP-principerna finns det interna hygienregler på alla slakterier, vad gäller t.ex. påklädning och handhygien. Alla medarbetare på slakterierna som hanterar livsmedel genomgår dessutom en heldagskurs i hygien.
