Nyheter, 29. februari 2024

Värmande soppa

Månadens recept.

Det är inte så vanligt att laga soppa på griskött längre, vilket är synd. De bindvävsrika styckdetaljerna av griskött är nämligen utsökta till soppa. Receptet är inspirerat av en gammal hushållskokbok från 1848.För att få maten att räcka längre fannssopprecept på kött och örter samt tipset att tillsätta rikligt med grönsaker.

Du behöver:

10 personer

1 framlägg och 1 baklägg, totalt ca 2 kg
1 msk salt
40 vitpepparkorn
5 cm färsk ingefära, 60 g
4 lagerblad
2 stjälkar färsk timjan
1 knippe persilja
1 liten vitkål, 500 g
4 medelstora persiljerötter, 400 g
6 medelstora morötter, 450 g
2 små purjolökar, 300 g
100 g Ingridärtor, torkade, eller kikärter
150 g baguette per person, gärna fullkorn

Tillagningstid: 4 timmar

Så här gör du:

1. Lägg köttet i en soppgryta. Häll på vatten tills det nästan täcker, ca 3 liter.
2. Koka upp vattnet och skumma av.
3. Tillsätt salt, peppar, ingefära och en ihopbunden bunt av hälften av persiljan samt timjan och lagerblad.
4. Tvätta och skala persiljerötter och morötter. Skär sedan av purjolökens ändar och lägg i soppan. Lägg grönsakerna i vatten.
5. Låt soppan koka på svag värme i 3 timmar.
6. Koka ingridärtorna enligt anvisningarna på förpackningen. Det kan innebära att de blötläggs dagen innan.
7. Ta upp köttet och örtbunten och reducera soppan till ca hälften.
8. Skumma av fettet från soppan.
9. Ta bort de yttersta bladen från kålen och skär den i mindre bitar.
10. Skär persiljan och morötterna i bitar och purjolöken i skivor.
11. Koka kål, persilja och morötter i soppan i 15 minuter.
12. Plocka köttet från benen och ta bort fett och skinn så att köttet blir supermört.
13. Tillsätt purjolök och kokta ärtor och koka i 5 minuter.
14. Skölj och hacka persiljan.
15. Smaka av soppan med salt och peppar.
16. Servera soppan med lite kött på varje tallrik och bröd vid sidan om. Toppa med hackad persilja.

ENERGIFÖRDELNING

Näringsinnehåll per person (ca 720 g av rätten):
Energi: 3099 kJ (738 kcal)
Protein: 55 g
Kolhydrater: 89 g
Kostfiber: 14 g
Fett: 15 g

Näringsinnehåll per 100 g:
Energi: 433 kJ (103 kcal)
Protein: 8 g
Kolhydrater: 12 g
Kostfiber: 2 g
Fett: 2 g